Semana sem carne e sem leite: Antepasto de berinjela com pão integral

Ingredientes:
1 berinjela cortada em tirinhas
1 cebola picada
1 tomate picado
50g de uva passa
1 colher de sopa de alho
Azeitonas picadas e sal a gosto

Frite a cebola e o alho o azeite e acrescente o restante dos ingredientes. Cozinhe todos os ingredientes juntos. Sirva frio ou quente com pão integral !

Hum!!

Benefícios da Berinjela. Composição
A berinjela é composta por diversos nutrientes importantes para a manutenção da saúde. Seguem alguns nutrientes especiais encontrados em sua composição, bem como algumas das suas funções.

1) Magnésio: atua nas reações enzimáticas e faz parte da constituição dos ossos e dentes;
2) Zinco: atua no crescimento e desenvolvimento do sistema imunológico e está diretamente relacionado à reprodução;
3) Potássio: atua na contração muscular, na síntese de glicogênio e no metabolismo protéico e de carboidratos;
4) Cálcio: atua na formação dos ossos e dentes, na transmissão de impulsos nervosos e na contração muscular;
5) Vitamina B1: exerce importante função no metabolismo dos carboidratos e das gorduras;
6) Vitamina B2: atua em diversos processos metabólicos no organismo, bem como na transformação de gorduras, proteínas e carboidratos;
7) Vitamina C: atua como antirradicais livres, facilita a absorção do ferro e da glicose e age na fabricação dos neurotransmissores.

Além destes compostos, contêm fenóis que agem como antioxidantes. Estas substâncias possuem atividade anti-inflamatória para evitar que as plaquetas sanguíneas se aglomerem. Ainda, inibe a ação dos radicais livres no organismo para proteger as moléculas de DNA e prevenir processos carcinogênicos.
Fonte: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/4890-a-berinjela-e-seus-beneficios